大葉ソース（ジェノベーゼ風）

～大分県産の大葉が香る、和のジェノベーゼ調味料～

田源社長のお気に入り調味料シリーズ。
今回は、大分生まれの香り豊かな調味料、「大葉ソース（ジェノベーゼ風）」 を紹介します。

大分県産の大葉をふんだんに使い、スペイン産のオリーブオイル、食塩、風味豊かな国産にんにくで仕上げたソースです。

ひとことで言えば、和のジェノベーゼ。

バジルのジェノベーゼとは違い、大葉ならではの爽やかで青々しい香りがあります。
そこに、オリーブオイルのコクと、にんにくの旨みが重なることで、和食にも洋食にも使いやすい万能ソースになっています。


調味料選手権2011 堂々の3位入賞
この大葉ソースは、調味料選手権2011で3位入賞した商品です。

調味料は、単に味を足すだけではありません。
料理の印象を変えたり、素材の魅力を引き立てたり、いつもの食卓に新しい使い方を生み出してくれる存在です。

この大葉ソースも、まさにそういう一本です。

パスタに使えば、和風ジェノベーゼ。
鶏肉にかければ、香りのよいソース。
白身魚に添えれば、爽やかなアクセント。
冷奴や温野菜にも使えます。

特別な料理を作らなくても、少量加えるだけで、いつもの一皿が少し華やかになります。


大葉の爽やかさが主役
大葉というと、刺身のつま、冷奴、そうめんの薬味など、和食の脇役として使われることが多い食材です。

しかし、この大葉ソースでは、その大葉が主役です。

大葉の香りは、強すぎるとクセになります。
弱すぎると存在感がありません。

このソースは、そのバランスがよく、口に入れた瞬間に大葉の爽やかな香りが広がります。
にんにくやオリーブオイルが入っているため、香りに厚みもあります。

さっぱりしているのに、物足りなくない。
和の香りなのに、洋風にも使える。

ここが、このソースの面白いところです。


パスタに絡めるだけで、和風ジェノベーゼに
一番わかりやすい使い方は、パスタです。

茹でたパスタに大葉ソースを絡めるだけで、簡単に和風ジェノベーゼのような一皿になります。

バジルソースよりも軽く、後味が爽やか。
にんにくの旨みもあるので、シンプルなパスタでも満足感があります。

しらす、ちりめん、鶏肉、ベーコン、きのこ、トマト、チーズなどとも相性がよさそうです。

特に、しらすやちりめんと合わせると、大葉の香りと魚介の旨みがよく合います。
和の素材を使ったパスタに、とても使いやすいソースです。


肉料理・魚料理にも使いやすい
大葉ソースは、パスタだけではありません。

鶏肉のグリルにかけると、大葉の香りとにんにくの旨みで、シンプルな肉料理がぐっと引き立ちます。

豚しゃぶや冷しゃぶにも合います。
油分のある肉料理に合わせると、大葉の爽やかさが後味を軽くしてくれます。

白身魚にもおすすめです。
焼き魚やムニエルに少量添えると、香りのアクセントになります。

和風にも洋風にも寄せられるので、冷蔵庫に一本あると料理の幅が広がります。


冷奴・温野菜・トーストにも
このソースは、火を使わない料理にも便利です。

冷奴に少しかけるだけで、しょうゆとは違う香りのある一品になります。
トマトやきゅうりに添えても、簡単な前菜になります。

温野菜にもよく合います。
じゃがいも、ブロッコリー、にんじん、かぼちゃなど、野菜の甘みと大葉の香りが重なると、シンプルでも満足感が出ます。

トーストに塗って、チーズをのせて焼くのもよさそうです。
大葉、にんにく、オリーブオイルの組み合わせなので、パンとの相性も自然です。


田源社長のひとこと
大葉ソース（ジェノベーゼ風）は、名前の通りジェノベーゼ風ですが、食べるとやはり日本の香りがします。

大葉の爽やかさ。
にんにくの旨み。
オリーブオイルのコク。

この三つがうまく重なっていて、パスタにも、肉にも、魚にも、豆腐にも使える。
こういう調味料は、冷蔵庫にあると本当に便利です。

バジルのジェノベーゼよりも軽く、柚子胡椒や大葉胡椒よりもやさしく使える。
料理に香りを足したい時、少しだけ印象を変えたい時にちょうどいい一本です。

個人的には、しらすパスタ、鶏肉のグリル、冷奴、温野菜あたりに合わせたい調味料です。


まとめ
大葉ソース（ジェノベーゼ風） は、大分県産の大葉をふんだんに使った、香り爽やかな万能ソースです。

スペイン産オリーブオイル、食塩、国産にんにくで仕上げられており、和の香りと洋風のコクが両立しています。

パスタに絡めるだけで、和風ジェノベーゼ。
肉料理や魚料理に添えれば、爽やかな香りのアクセント。
冷奴、温野菜、トーストにも使える、幅広い料理に合う調味料です。

大葉の香りで、いつもの料理にひと工夫。
大分生まれの、田源社長お気に入りの一本です。